Дрожжевое тесто — это испытание мастерства хозяйки. Даже у опытных поварих бывают неудачи в его приготовлении, и это объяснимо — ведь дрожжи — это живые существа, и не всегда их можно заставить работать так, как нам хочется. Но если соблюдать несколько несложных правил, обычно тесто получается отлично.

Есть два способа приготовления дрожжевого теста — опарный и безопарный. Второй проще, но его используют обычно не для сдобного теста, а для приготовления несладких пирожков, пампушек или хлеба.

Опарный способ отличается от безопарного тем, что предварительно из части муки, молока и дрожжей готовится опара — полужидкое тесто, в котором дрожжи активизируются и «подходят», после чего добавляют сдобные ингредиенты, а в безопарном способе тесто замешивается сразу.

Муку для приготовления теста обязательно нужно просеивать, тогда она хорошо насыщается кислородом, необходимым для работы дрожжей.

Молоко должно быть свежим и чуть подогретым (30-35 градусов), но не горячим. Когда добавляете растопленное масло, не следует лить его к дрожжевой опаре, сначала смешайте с мукой, в это время оно остынет и станет теплым, а не горячим.

Не кладите в тесто продукты из холодильника, пусть перед замешиванием они пару часов полежат на столе и нагреются до комнатной температуры.

Берите для сдобного теста только свежие дрожжи, старые могут плохо работать в жирном сладком тесте.

Вымешивать дрожжевое тесто обязательно только руками, на присыпанном мукой столе или большой доске. Хорошо вымесить тесто в миске не получится.

После вымешивания поставьте в теплое место, где нет сквозняков. Можно под миску поставить кастрюлю с теплой водой, чтобы грела его снизу, тогда процесс пойдет быстрее. Если же вы хотите использовать тесто утром, а замесили вечером, сразу положите его в холодильник, и там оно потихоньку до утра подойдет.

Изюм, курагу или цукаты нужно класть в уже готовое тесто, а ароматизаторы — ваниль, цедру лимона или корицу — при замешивании.После разделки теста, когда пирожки или рулеты уже лежат на противне, не ставьте его сразу в духовку. Пусть немного расстоится и подымется, а тем временем духовка нагреется до нужной температуры.

Перед выпеканием смажьте поверхность пирога взбитым яйцом, и после выпекания у него будет красивая блестящая корочка.И самое главное — не начинайте готовить дрожжевое тесто в плохом настроении. Творите тесто с любовью и улыбкой, и все у вас получится!