БЕЛУЖЬЯ ИКРА

Белуга считается одной из самых редких и дорогих видов осетровых. Белужья икра очень ценится среди гурманов, кроме того, по питательности она занимает первое место. В США, а также странах Западной Европы эта икра продается по 4000 $ за килограмм.

Вкус белужьей икры напоминают лесной орех, а рыбный запах практически отсутствует. Икринки имеют крупную форму, их диаметр до 2,5 мм. Цвет икры — это еще не гарантия вкуса, однако знатоки уверяют, что лучшие вкусовые качества у белужьей икры светлого, жемчужно-серого цвета. Подавать на стол икру в металлических емкостях нежелательно, поскольку она может приобрести неприятный привкус. Эта икра отлично подходит к шампанскому, а также охлажденной водке.

ОСЕТРОВАЯ ИКРА

Осетровая икра по размеру мельче белужьей, ее диаметр чуть больше 1 мм. Цвет осетровой икры варьируется от бронзового до коричневого. Икра обладает специфическим вкусом с привкусом водорослей и моря, поэтому круг ее любителей меньше, чем круг любителей белужьей икры. По той же причине осетровая икра стоит дешевле белужьей.

СЕВРЮЖЬЯ ИКРА

Икринки черного цвета довольно мелкие. Не смотря на то, что по ценности севрюжья икра занимает третье место, она обладает тонким ароматом и удивительным вкусом. Икринки севрюжьей икры более упругие, в сравнении с икрой белуги, но это нисколько не умаляет ее достоинств. Лучше всего икру севрюги подавать на «подушке» из колотого льда. Посуда, которая для этого используется, конечно же, не должна быть железной, иначе она может придать икре неприятный вкус.

ЛОСОСЕВАЯ ИКРА

Лососевая икра имеет необычный яркий цвет. Икринки ее крупные, вкус тонкий, с ароматом рыбы. Лососевую икру используют для приготовления японского деликатеса: икры в ястыке (естественной оболочке), которую обрабатывают посредством соления, а также копчения дымом ольхи и дуба. Такая обработанная икра имеет удивительный вкус и необычный внешний вид. Самым лучшим вариантом подачи считаются традиционные русские блины с лососевой икрой.

ФОРЕЛЕВАЯ ИКРА

Икринки форелевой икры, как правило, среднего размера, приятного розоватого или золотистого цвета, а также солоноватого яркого аромата. Эта икра несколько липкая, хотя это не особенно заметно, если она подается на бутербродах или канапе. Учитывая, что форелевая икра соленая, то лучше ее употреблять не самостоятельно, а как компонент в разнообразных блюдах с добавлением сливочного сыра, сливок или майонеза.